』を出版しました。
「煩雑な礼節を制定する力量があると同時に、それを人生の一大ジョークとみなすことができる」
「罪悪を糾弾する力量があると同時に、罪悪に対していささかも心を動かさず、なんとも思わぬことすらできる」
「官吏に対する弾劾制度、行政管理制度、交通規則、図書閲覧規定など細則までよく完備した制度をつくる力量があると同時に、一切の規則、条例、制度を破壊し、あるいは無視し、ごまかし、もてあそび、操ることができる」
巷（ちまた）では、コーヒーは体に良いという情報もあれば、体に悪いから飲まないといった意見も根強くあり、一体どちらを信じればよいのか疑問を抱いている方も少なくないようです。
コーヒーに関して昔からよく言われてきたのは、飲むと目が冴えて夜眠れなくなる、トイレが近くなるといったことです。コーヒーが体に悪いというイメージは、主にこの２つからきているようです（あるいは、妊婦・授乳婦が飲むのを禁じられたりすることも、ネガティブなイメージに結びついているようです）。
これらはいずれも”カフェイン”が悪者になっています。しかしながら最近では、カフェインはパーキンソン病やアルツハイマー病などの神経病、そしてガン全般に効果があることが明らかになっています。私がコーヒー研究をはじめるきっかけとなった野田光彦先生の論文には、コーヒーを飲んでいる人は、糖尿病（２型）になりにくいと書いてありました。
また、ソモザ博士（ウィーン大学）は、コーヒーのカフェインと、豆を焙煎したときに出てくる”NMP（N-メチルピリジニウムイオン）”に、細胞のガン化を防ぐ効果があるという論文を発表しています。さらにツァオ教授（南フロリダ大学）は、パーキンソン病にいたる運動神経の障害をカフェインが防ぐことを説いており、同様の理由で、「神経障害の一種であるアルツハイマー病になりたくなければカフェインを摂取すべきだ」と主張しています。
コーヒー豆の成分で、病気予防の効き目に関係することが明らかになっているのは、
「カフェイン」
「クロロゲン酸」
「ニコチン酸」
「NMP（N-メチルピリジニウムイオン）」
の４つです。
「クロロゲン酸」には、抗酸化作用、食後の急激な血糖の上昇を抑える作用（糖分の吸収を遅くする作用）、副交感神経を刺激して血圧を下げる作用、肝臓や筋肉での遊離脂肪酸の分解促進などの作用があり、「カフェイン」と一緒に摂ることで、生活習慣予防に欠かせない要素となるのです。
「ニコチン酸」は、高脂血症を治療する医薬品にもなっており、ストレスが原因でおこる脂肪組織からの遊離脂肪酸の流出を抑える働きがあります。また、血管壁を保護したり、血小板の活性化を抑えて血液を固まりにくくしたりする作用ももっています。
「NMP（N-メチルピリジニウムイオン）」は、副交感神経を刺激して気分を和らげ、大腸の蠕動（ぜんどう）運動を亢進させたり、血圧を下げたりします。また、強い抗酸化作用があり、発ガン性物質の解毒にも寄与しているといわれています。
ここで、こうした健康効果を高めるための、とっておきのコーヒーの選び方をご紹介したいと思います。
それは、「深煎り豆」と「浅煎り豆」をブレンドすることです。
「クロロゲン酸」は熱に弱いため、その分解を防ぐためにはコーヒーを焙煎するさいに浅煎りに留める必要があります。しかし、浅煎りでは得られないのが「ニコチン酸」と「NMP」です（生豆に大量に含まれているトリゴネリンが、熱を加えることにより変化して生じる成分だからです）。
要するに、浅煎りと深煎りをブレンドして飲むことによって、４つの成分がそれぞれにもつ病気予防の効果をまんべんなく享受することができるわけです。浅煎りと深煎りの豆の両方を入手したら、それを「１：１」にブレンドして飲めば、コーヒーの有効成分をまとめて摂ることができるのです。
では、コーヒーを「飲む量」についてはどうでしょう。一日何杯までなら大丈夫かというのは、気になる人も多いと思います。
あくまでも各人の体質や体調によって異なりますが、一日にコーヒーカップ「４杯」くらいまでなら、おおむね安全と考えてよいでしょう。
たとえば、一日に飲むコーヒーの量と脳卒中になるリスクの関係でいえば、１杯、２杯とコーヒーの量を増やしていくにつれてリスクは下がり、４杯のときに最も小さくなります。それを超えると逆に上昇してゆき、９杯に達すると薬事法によるカフェイン摂取量の上限に達します。
最後に、健康を意識した美味しいコーヒーの淹れ方をご紹介しましょう。
○ 浅煎りと深煎りを１：１にブレンドしたコーヒー10ｇを用意する。
○ 90℃以下のお湯で、ゆっくり抽出する（布または紙のフィルター）。
○ 最初に出てくる50ccを飲む。
最も美味しいのは「最初に出てくる50cc」までで、そこに有効成分の90％以上が入っているのです。その後から出てくるのは雑味で、抽出すればするほど不味くなります。
ちなみに、こうして抽出したコーヒーの有効成分は一日は持ちますので、私は朝淹れておいたものを、夕方にも温めて飲んでいます。
…
折しも１ドル＝360円から200円へと急速に円高が進み、これから訪れる大変な時代にいかに対処すべきかというテーマで座談会が行われた際、松下幸之助さんは「コストを30％カットして対応する」との持論を展開されました。
5％カットは難しくとも、30％カットを目指せば”抜本的な改革”が必要となり、それを成すことによって厳しい時代を乗り切る強固な経営体質が養われる、との主張でした。
「そんなことをしたら社員がついてこない」
すぐに反論が上がりましたが、松下さんはこう諭されたのです。
「経営者は社員の前で”血のにじむような努力”を見せなければ駄目ですよ。そうすれば、10人のうち３〜４人はついてくるでしょう。その人たちと一緒にやっていけば十分です」
…
おっさま（和尚さま）は大東亜戦争に従軍し、北朝鮮で終戦をむかえました。シベリア抑留中に、逃げようとした戦友を止めようとして前に立ちはだかったため銃弾が右肩を貫通。昭和20年（1945）11月、治療のために満州の牡丹江の陸軍病院まで貨車に乗せられて運ばれるのですが、これがおっさまが見た”地獄の入り口”でした。
貨車には強制労働ができなくなった元日本兵約500名が乗せられていました。北満の11月といえば気温は氷点下40〜50℃。暖房はもちろん食べ物もわずかしかない状態で、終戦時の夏服のままですから、その寒さと空腹は想像を絶するものがあったはずです。冷凍人間となった元兵士の半数が命を失い、おっさまは一命を取り留めたものの足に”重度の凍傷”を負ってしまうのです。
陸軍病院とはいっても医薬品や医療器具、食糧は極度に欠乏していました。ペチカ（暖房）のある暖かい病室に寝かされた喜びは束の間、やがておっさまの両足は内科の軍医さんによって麻酔もないまま、メスとノコギリで切り落とされるのです。
私がおっさまの自伝『本日ただいま誕生』で、衝撃のあまり言葉を失ったのも、この件（くだり）でした。思うだけで息が詰まりそうですが、ここはおっさまの言葉をそのまま紹介します。
「最初のメスが私の脛の肉を切り裂いた。一瞬、私の歯がカチンと噛みあい、全身がギリッと音をたてて硬直した。それは痛いなどという言葉とは別である。『痛い、痛い、痛い』と百万遍さけび、その百万遍の痛さを一瞬間に凝縮したとでも言えばいい。私は想像を絶した痛さに身体を硬直させたまま呼吸をすることができない。
だが私の肺臓はある時間がくると自分勝手に空気を吸い込み、空気を吐き出す。すると喉のあたりで異様な音がでる。声というよりは単なる音というべきだろう。なぜなら私はこの２時間のあいだ、痛さのために喚いたり呻いたりした憶えはないからだ。凄まじいばかりの激痛を自覚しながら、私はまるで軍医と一緒になって自分の足を切っていくような気持ちを味わっていた」
手術時と同じこの痛みは、それから一ヶ月続いたといいます。徐々に痛みに馴染むにつれ、おっさまは自分が置かれた現実を直視するようになります。両足を失い右手も満足に使えない体を思えば、そこにあるのはただ絶望のみでした。
労働は無理と判断され帰国命令がくだったのはその半年後。おっさまを担架で運ぶ健康な４人の兵士とともに帰国することになりました。４人は運よく強制労働を免れ、夢にまでみた日本に帰れるわけですが、いざ歩きはじめると”歩けないおっさま”をお荷物と感じたのでしょうか、ある朝、担架の上で目を覚ましたおっさまは広大な荒野に一人、おいてけぼりを食らったことに気づくのです。
もし開拓団の一行が通りかからなかったら、飢え死にするか野犬の餌食になるしかなかったといいます。晩年、よく「あの時は本当に仏さんの計らいだった」と感慨深げに話しておりました。
おっさまが帰国したのは終戦の翌年。体重は38kgにまで落ちており、体力の回復を待ってふたたび切断手術が行われました。その頃、おっさまはある深い悩みを抱えていました。自分の”惨めな姿”をさらすことで、家族を悲しませてしまうことでした。
復員の知らせを受けた山梨の家族が神奈川の病院に見舞いに来たとき、おっさまは思い切って両足を見せて、こう言いました。
「いっそのこと死んでしまおうと思ったが、帰ってきました」
それを聞いたお母さんはベッドに近寄り、しばらく包帯の上から傷口を撫でながら、「よう帰ってきた…」とポツリと言いました。そして、お兄さんがフィリピンで戦死したことを静かに告げるのです。
お母さんは誰よりも頼りにした長男を戦争で奪われ、未亡人となった嫁と妹さんの３人で農業をしながら細々と暮らしていました。身体障碍者となった自分にいったい何ができるのか。それを思うと、おっさまは底知れぬ絶望の淵に落ちていくのでした。お母さんの悲しみと自分の非力さを思い、あとで一人、声を殺して泣いたそうです。
幼い頃、親戚の寺に養子に入っていたおっさまは、そういう絶望のドン底で必死に観音様に祈り、救いを請いました。『観音経』には「念彼観音力（ねんぴかんのんりき）」と唱えれば観音様は人間をあらゆる苦悩や厄災から救ってくださる、という教えがあります。
しかし、どんなに祈っても答えは返ってきません。「願いが聞き入れられない、自分は仏に見捨てられた、もう甘えるのはやめよう」と決心したとき、心の底から”ある閃き”が湧いてきます。
「苦しみの原因は比べることにある。比べる心のもとは27年前に生まれたということだ。27年前に生まれたことをやめにして、きょう生まれたことにするのだ。両足切断したまま、きょう生まれたのだ。きょう生まれたものには一切がまっさらなのだ。それで一切文句なし」
この『本日ただいま誕生
かつて日本の牧場は高温多湿で菌が多く、「牛乳は高温で殺菌しなくてはいけない」というのが国の流れでした。ところが、そうなるとタンパク質が変成して「カルシウムの吸収が悪い牛乳」になってしまう。
それはおかしい。ヨーロッパ人は生に近い状態で牛乳を飲んでいるそうじゃないか、と。
それで、タンパク質を変えないような「自然に近い殺菌方法」はないかと1970年から３年間、研究を続けたんです。国際乳業連盟が定めた方法は「63℃で30分」ないしは「72℃で15分」です。卵が半熟になる手前くらいの温度です。
この方法は低温ですが、どうしても100分の1は菌が残る。乳酸菌ならいいわけですが、間違って病原菌が残ったら大変ですから、私たちの目標は「原乳の質をいかによくするか」ということになりました。
搾った牛乳を63℃・30分という条件で処理したものを、孵卵器で48時間、腐敗させる発酵実験をして、それを私たちが毎日飲んで味をチェックするわけです。自分たちの体で生体実験をやったんですな。毎日毎日それを繰り返すことで、「タンパク質やビタミンを壊さない殺菌法」が確立されていったんです。
わが社の基本的な方法、低温・長時間殺菌の「パスチャライズ牛乳」はこのようにして完成し、1978年から全国の消費者団体に広く知られるようになっていきました。
ここでは「キュリオシティ・ドリヴン（curiosity driven）」という考え方を紹介しましょう。これは目標に到達するのに、ゴールとは一見関係のなさそうな方向に好奇心（curiosity）のおもむくまま寄り道をしながら進むアプローチです。
これに対して、国家プロジェクトのように目標を定め、最短距離を一直線に進むやり方を「ゴール・オリエンテッド（goal oriented）」といいます。
「キュリオシティ・ドリヴン（curiosity driven）」は「ゴール・オリエンテッド（goal oriented）」と比べて、一見、非合理・非効率にみえますが、当初の目的に縛られない自由な発想が得られるという特徴があります。
その好例は小柴昌俊博士です。博士はニュートリノの検出でノーベル物理学賞を受賞しましたが、博士がニュートリノを観測したのは、陽子崩壊を検出するカミオカンデというまったく別のプロジェクトにおいてでした。
小柴博士に限りません。世に言う大発見のほとんどは、この「キュリオシティ・ドリヴン（curiosity driven）」によるものです。前を見て走っているときは目に止まらなかった道端の草花に、好奇心を覚えて調べるうちに、思わぬ発見につながる、というのは実に興味深いことだと思います。
最近では企業もそのことに注目し、Googleは勤務時間の20％をそのとき関わるプロジェクト以外の好きなテーマの研究に使って良いとする「20％ルール」を採用し、次々に新しいイノベーションを生み出しています。私もこの手法には賛成です。制限された環境や条件の中では、こういうアイディアはなかなか生まれるものではないと思うからです。
